OLEUM HISPANA «Pajarera»

Oleum Hispania variedad "Pajarera", es un aove muy peculiar, Esta variedad, es autóctona del valle del río Guadajoz, en la campiña cordobesa (Castro del Río, Nueva Carteya, etc.).

El Imperio Contra-Cata

Destaca por ser una variedad con un frutado muy elevado, pero de frutas maduras aunque la aceituna esté cogida en verde. Muy aromático y agradable en boca. Tanto es así, que los pájaros de la zona, siempre pican en esta variedad antes que en las otras, atraídos por su "dulzor"; de ahí proviene su nombre.

La Cata de Batuti

Nariz

Frutado con más notas maduras que verdes en nariz, y de una intensidad media-alta, pese a haberse cogido la aceituna en cosecha temprana (esta es una de las características de esta variedad). Aparecen sobre todo el plátano, y otras frutas maduras, con notas secundarias lejanas a hierba.

Boca

concuerda con la nariz: frutas maduras. Amargo casi imperceptible, y el picante "engaña", ya que la entrada en boca es tan dulce, que creemos que es muy bajo, pero tras unos minutos, la boca queda ligeramente "aguindillada". Es decir, el picante aparece con retardo, pero aparece, como queda de manifiesto en el regusto que deja. Aceite muy peculiar, y diferente a la mayoría. Además, desde dandolavara.com colaboramos con la recuperación y puesta en valor de variedades minoritarias que se encuentran en recesión, al ser sustituidas por otras más comerciales y productivas.