Os dejamos la cata divertida de   Aove Oli Coll de l´Alba, directo de la comarca tarraconense del Baix Ebre. Los mejores AOVEs  en nuestra sección «El Imperio Contra-Cata».                              Comprar aquí.

OLÍ COLL DE L´ALBA «Morruda»ECOLÓGICO 

Hablamos de:

1. ¿Cómo conocí este AOVE? La comarca del «Baix Ebre».
2. El Imperio Contra-Cata: características sensoriales (aroma y sabor a…).
3. Algunas propuestas culinarias para acompañarlo.

1-¿Cómo conocí este AOVE? La comarca del «Baix Ebre»

Durante uno de los cursos formativos de cata que realicé hace un tiempo conocí a Cécile, pequeña productora de la zona, de origen francés, que me hizo interesarme por la desconocida para mi comarca del Baix Ebre, al sur de Tarragona.

Paisaje duro, agreste, aterrazado, pero precioso a la vez; salpicado de las típicas «barracas» de piedra (refugios o almacenes rurales declarado hoy en día este arte de construcción Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco) pero con un encanto especial. Olivos centenarios de troncos retorcidos, frescor del cercano Mare Nostrum, y una riqueza de variedades cultivadas en la zona ( o comarcas cercanas) que cualquiera que tenga inquietud por el aove debería conocer. «sevillenca»,  «farga»..., y la que os presento hoy, la «moruda» o «morrut» (también llamada regués: «Els Reguers», localidad cercana a Tortosa por donde se dice que se empezó a introducir en el S.XVIII). Su aspecto es muy parecido a la variedad «Pico-limón», cultivada en Sierra Morena principalmente).

Barraca de piedra. Fuente Guias.travel

Pero como siempre, problema: despoblación, abandono del campo, olivares centenarios dejados a su suerte o arrancados… Por fortuna, gente como Cécile Cron o como Xabier Guilera (productor del aove que os presento hoy), han sido capaces de iniciar sendos proyectos para salvar este patrimonio cultural, botánico y etnológico. Cécile vende su aove en Francia, así que os damos a conocer hoy este zumo surgido de esta peculiar comarca.

2- El Imperio Contra-Cata

Pues vamos a catar ese trocito del sur de Tarragona:

La botella, muy elegante, destaca por una rayitas algo extrañas que para la mayoría les parecerá la frecuencia cardíaca de la serie del doctor House. Pero no, es mucho más interesante (al menos para mi), ya que es química orgánica pura: La fórmula estructural del «ácido oleico», si no me equivoco. ¡¡Toma ya!! Esto promete, ya que no es muy común este diseño.

Buenos, vamos a catar esta botella «con mucha química», pero de la buena.

En nariz

Frutado verde, con alguna nota madura pero muy sutil. Intensidad media-alta (7). De primeras me huele cuando cojo una almendra que aún está verde y le rasco con la uña un poco la cáscara y percibo ese frescor inconfundible. También algo de hoja de higuera  cuando coges un trocito y lo rompes. Manzana verde, cáscara de plátano verde…Pues sí, complejo en nariz, o sea, muchas cositas.

En boca

Qué ganas de ver a qué sabe, ya que hace tiempo que no me tomo unos buenos morros, jeje. Paso por la punta de la lengua, la va acariciando hasta que ya en zonas bajas aparece la ayoza, y también su poquito de hierba de guarnición, con su toque de fruto seco. Amargo, poquito. Picante más, y delicioso, apimientado que se queda en la lengua y no en garganta.

Persistencia muy larga, pero no de las que uno las mastica como un chicle. Queda pero con clase y sutileza, nariz y boca encajan, lo que se llama armonía, vamos.

Uuuuummmm, me encanta. Incita a beber más como gran zumo que es. Eso, como un buen vino.

3-Algunas propuestas culinarias para acompañarlo.

Es una de los objetivos del productor es darle un carácter gastronómico al producto, y vaya si lo tiene. Es el típico aceite que puede acompañar a un buen plato sin robarle protagonismo, sino mejorándolo.

• Desde unos sencillos boniatos asados con castañas y patatas hervidas.
• Setas a la plancha.
• Pasta integral regada con un buen chorreón nada más cocerla y no echarle nada más a la salsa (bueno sí, unas nueces),
• Alcachofas fritas en aove, rematadas con chorreón de esta morruda. Así no nos cargamos sus aromas al calentar el aceite.
• De postre, un quesito semicurado, y le damos vidilla con el Coll, pero sin Tip.

Moraleja

Dicen que las alimentos naturales no llevan química, concepto equivocado desde mi punto de vista, ya que todo es química en la naturaleza y en la vida en sí. Y si no que se lo digan a la etiqueta de este aove ecológico, con un terreno y olivar mimado al extremo.

Si quieres probarlo, pincha aquí.