• Cortijo Suerte Alta Ecológico. Uno de los mejores AOVEs de la D.O P. Baena (Córdoba).

CORTIJO SUERTE ALTA ECOLÓGICO (Coupage Natural)

Os dejamos la cata divertida de este aove Cortijo Suerte Alta «Coupage Natural» de la D.O.P. Baena (Córdoba). En nuestra sección «El Imperio Contra-Cata» te hablamos de:

1. Qué es un «coupage natural».
2. Características sensoriales de este aove (aroma y sabor a…).
3. Algunas propuestas culinarias para acompañarlo.

¿Cómo conocí este AOVE?

Nos remontamos a mi época de estudiante, y un día se encaja un amigo en casa con una botella de ¿whisky? Parecía que íbamos a empezar un botellón, pero no había ni hielo ni 7up. De repente va, y nos suelta que no es whisky, sino aceite de su pueblo: Albendín (Córdoba). Y es que la botella nos recordaba a una petaca, jeje.

A partir de aquí, cuando lo abrió y lo probamos, acabamos mojando pan. Todo el pan precocinado de esos malos que al día siguiente parecen pedruscos, típicos de las ofertas de 3×1€ que encandilan en la época estudiantil.

Hoy, muchos años después, siguen conmigo, el aove y mi amigo (aunque actualmente viva en Los Ángeles (California).

El Imperio Contra-Cata

Bueno, me dejo de batallitas y os dejo mi opinión sobre el aove, que seguro que os interesa más.

1. Lo primero. Es un «Coupage Natural», de tres variedades: hojiblanca, picual y picudo. En esta zona de Baena, es característica su riqueza en variedades.

Pero lo que llama la atención es esto de «Coupage Natural»; ¿qué es? Pues simplemente que el coupage o mezcla, se hace en el campo, y no en la almazara. Los olivos de diferentes variedades están salteados por toda la finca, y en el momento de la recolección, se mezclan las aceitunas, obteniéndose en la almazara un aove resultado de esta mescolanza de variedades.

    2. Características sensoriales (aroma, sabor…).

Buenos, vamos a abrir la botella de whisky, que diga… ¡¡de aove!!

En nariz

Frutado verde, pero también aparecen toques maduros (se ve que alguna variedad se ha recolectado más moradita o en envero, que se dice). En resumen, frutas verdes, plátano, tomillo, almendra… El abanico de sensaciones es espectacular. Complejo y penetrante. Campo sano y bien cuidado. Imponente.

En boca

Pues nada que desmerecerle a la nariz. Entrada muy dulce, pero engañosa, ya que en breve aparece toda la expresividad polivarietal de la D.O. de Baena. Una sensación verde, vegetal, seca, que te llena de la «a» a la «z» el paladar. Amargo y picante, aunque más lo primero. Tiene una personalidad manifiesta. Se nota su elevado contenido en compuestos fenólicos (1200mg/kg), ya que se agarra a nuestro paladar, como si no quisiera llegar a la «campanilla» de la  garganta.

3. Algunas propuestas culinarias para acompañarlo.

• Puede sustituir a las especias picantes en la comida. Prueba por ejemplo una ensalada, y no le eches pimienta, que viene «incorporada» en el aove, jeje.
• Quesos para untar, desde una Torta del Casar, a uno más suave que le quieras dar un poco de vidilla.
• Tosta de salmón ahumado con un poco de aguacate.
• Rematar un salmorejo ya servido en el cuenco.
• Un risotto con calabacines y setas.
• Ajo blanco.
• O una buena tostada mañanera con pan campero.

Moraleja

Como veis, a este aceite le va la marcha, y le echa un pulso a ingredientes con sabores muy intensos. Aquí, ninguno de los dos baja el brazo.

Naturaleza en estado puro. AOVE de premio y saludable 100%.

Si te apetece probarlo, date un paseo por Dando la Vara.